Jamones fuera de norma

Los jamones fuera de norma son jamones de una calidad y sabor excepcionales pero al no cumplir todas las exigencias de la norma R.D. 4/2014 (peso, fechas de montañera, etc ) no se les puede llamar ibéricos aunque sí lo sean. 

Estos cerdos siguen el mismo proceso de alimentación que lo certificados como ibéricos. La curación se hace de la misma manera y respetando los mismos tiempos que otros jamones, a excepción del jamón ibérico de bellota que necesita otros tiempos de curación para conseguir un porcentaje determinado de ácido oleico.